琴酒 由英文 Gin 直接翻譯過來,名字帶點高雅,又有某種神秘的古典氣息。但是嘗過琴酒的味道之後,通常評價非常兩極,有些人特別喜歡琴酒那股清新的藥草味,有的人卻覺得那是種怪異的中藥味,而這就是傳說中杜松子草的味道啦!這篇文章會快速的告訴大家關於琴酒的實用小知識,讓大家更了解琴酒唷!

琴酒調酒
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1️⃣ 琴酒的誕生與成長-生於荷蘭卻在英國走紅

琴酒起源

很多人其實不知道,琴酒 最初的發源地不是在英國而是荷蘭。在歐洲大航海時代的16世紀左右,當時蒸餾技術正在歐洲傳播,人們使用穀物做為原料發酵,而荷蘭人將這些酒做二次蒸餾從而獲得更加純淨的烈酒,也被稱作麥酒 Malt Wine ,那如果在麥酒中添加了杜松子的風味,那就變成了杜松子酒 Genever ,也就是琴酒 Gin 的前身,(英國人後來將杜松子酒 Genever 改名為琴酒 Gin ) 。

琴酒開始發光發熱的時期差不多是在1688年的「光榮革命」,英國開始抵制來自法國的葡萄酒和白蘭地,而當時蘭姆酒、伏特加等烈酒還沒普及的時候,琴酒也就因為他的便宜趁勢而起。此後琴酒也隨著琴通寧 Gin Tonic 的發明還有調酒文化的普及漸漸走紅於各個國家,一直到1920年美國禁酒令開始執行,杜松子才慢慢離開人們的味覺之中~

琴酒
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琴酒發展歷史

在不同的歷史時期,琴酒也進而演化出了許多種版本。

  • 16世紀荷蘭藥用-杜松子酒 Genever
  • 18世紀英國琴酒法案-老湯姆琴酒 Old Tom Gin
  • 工業革命時期-倫敦琴酒 London Dry Gin
  • 19世紀英國皇家海軍-海軍強度琴酒 Navy Strength Gin
  • 美國禁酒令時期-浴缸琴酒 Bathtub Gin
  • 近代21世紀-熟成琴酒 Aged Gin

2️⃣ 琴酒 - 製作過程

琴酒原料與標準

簡單來說,製作琴酒的關鍵原料就是「杜松子」和「中性烈酒」。那「中性烈酒」是什麼呢?發酵物經過多次蒸餾後,使得酒精濃度達到96% ABV (歐盟標準),這個沒有添加過任何風味的烈酒就是「中性烈酒」。早期的壺式蒸餾器,要反覆蒸餾到標準的酒精濃度其實是非常困難的,到現代的連續蒸餾器才可以比較輕鬆蒸餾至96% ABV 這個標準。

蒸餾器-混合式蒸餾器
photo by 夸克調酒 混合式蒸餾器 左邊壺式右邊連續

最傳統的琴酒製作方法,是將杜松子浸泡於蒸餾好的中性烈酒中(中性烈酒已經過稀釋),放置一段時間後再次進行蒸餾,讓杜松子的香味釋放出來融入酒中。當琴酒需要的風味都達到了之後,再來就是過濾,比竟是無色清澈的烈酒,雜質當然要確實過濾掉!

琴酒濃度

通常來說蒸餾出來的琴酒酒精濃度高達70%~90% ABV (這不是給人喝的東西),所以會再以水做稀釋,市面上的琴酒濃度大都在37.5%~40% ABV 左右,除了一些比較特別的版本,例如:海軍強度琴酒 Navy Strength Gin 濃度會到57% ABV。下面是 Dingle Gin 的琴酒製作過程小圖表~ 

琴酒-琴酒製作過程
photo by internet 琴酒製作過程

3️⃣ 琴酒-喝法與熱潮

琴酒喝法

對於喝過琴酒的朋友們來說,反應通常都十分的兩極化,一種是「這什麼噁心的鬼東西!」另一種則是「這酒喝起來太爽口了吧!」。俗話說「草東沒有派對」,充滿藥草香氣的琴酒也很少出現在派對上。如果朋友們在派對上買了一支琴酒,想要知道簡單的琴酒調酒,那就往下看👇

簡單的琴酒調酒-派對版👉【琴酒喝法】不知道琴酒怎麼喝?三個系列帶你體驗派對的琴酒喝法~

夸克調酒-琴酒調酒
photo by internet 夸克調酒 琴酒 調酒

英國琴酒熱潮-琴酒黑暗歷史

1730年代的英國倫敦,出現了非常嚴重的酗酒問題,這也進而引發了倫敦恐怖的社會問題,街巷中到處都是私釀的黑心爛琴酒,英國人好像不喝琴酒會死一樣,原因在於英國當時的法規太過寬鬆,成本超低的琴酒簡直比水還要便宜!

這之中最能體現當時社會黑暗的例子就是,1751年威廉·賀加斯 Willian Hogarth 的畫作「琴酒小巷」,描述當時的嬰兒因為喝不起昂貴的牛奶,只能用廉價的黑心琴酒代替,如此誇張的行徑逼的英國國會必須設立法令去規範琴酒的製作和生產,經過多次的修改,直到1756年後,琴酒法案才漸漸得有了成效。

威廉·賀加斯 Willian Hogarth 除了「琴酒小巷」之外,也畫了一幅「啤酒街」,一個快樂的城市,居民們都在喝「好」的酒—英國啤酒,諷刺現在喝琴酒跟以前喝啤酒的差別。

Willian Hogarth -Gin Lane 琴酒小巷
photo by internet Willian Hogarth -Gin Lane 琴酒小巷

4️⃣ 琴酒家族-各式琴酒版本類型

蒸餾琴酒 Distilled Gin

蒸餾琴酒 Distilled Gin 在歐盟訂製的法規中,規定在蒸餾時所使用的中性烈酒必須達到酒精濃度96% ABV ,蒸餾琴酒與倫敦琴酒基本上製作的方法是一樣的,只是有一個很大的區別-蒸餾琴酒可以在蒸餾過程後添加任何的調味劑。例如:很有名的亨利爵士琴酒 HENDRICK’S GIN 就是算在蒸餾琴酒 Distilled Gin 之中,而不是倫敦琴酒 London Dry Gin

琴酒-亨利爵士琴酒
photo by internet 琴酒-亨利爵士月神琴酒

倫敦琴酒 London Dry Gin

倫敦琴酒 London Dry Gin 也稱為倫敦辛口琴酒。在工業革命後,因為蒸餾技術的提升,烈酒的品質也有提升,大家不再需要加入甜味的琴酒(老湯姆琴酒),於是 London Dry Gin 就出頭了。

倫敦琴酒 London Dry Gin 是規定在蒸餾之後不得再加入任何的調味劑,必須在蒸餾時加入其他植物藥草一起蒸餾所獲得的風味才可以,也因為這項規定,可以說倫敦琴酒 London Dry Gin 是最純淨的琴酒。儘管名字叫倫敦琴酒 London Dry Gin ,但它只是一種風格,並沒有規範一定要在倫敦製造,他是可以在來自世界上任何地方的喔~

倫敦琴酒-高登琴酒
photo by internet 倫敦琴酒-高登琴酒

地域限定琴酒 Geographical Indication Gin

與香檳或干邑白蘭地一樣,地域限定琴酒 Geographical Indication Gin 顧名思義就是有製造地區的限制,早期的普利茅斯琴酒,就有被規定只有在普利茅斯製造的琴酒才叫普利茅斯琴酒,管你是不是蒸餾方式跟原料都一樣。舉個近代的例子:西班牙梅諾卡小島的小風車琴酒 Xoriguer Mahon Gin 就是地域限定琴酒 Geographical Indication Gin

地圖-歐洲地圖
photo by internet 歐洲地圖

老湯姆琴酒 Old Tom Gin

18世紀的倫敦因為蒸餾技術太爛了,造成琴酒的品質參疵不齊,總之就是很難喝不好入口,人們不得已在琴酒中加入糖,製作出甜味琴酒,也就是如此老湯姆琴酒 Old Tom Gin 誕生了。老湯姆琴酒 Old Tom Gin 一直到工業革命時期,連續蒸餾技術發達之後漸漸地退出琴酒的舞台,到近代,人們為了重拾甜味琴酒的經典,發明出許多近代的老湯姆琴酒 Old Tom Gin

琴酒-海曼老湯姆琴酒
photo by 夸克調酒 海曼老湯姆琴酒

杜松子酒 Genever

杜松子酒 Genever 現在在歐盟的法規規範下,只有荷蘭、比利時兩國全區還有德國及法國部分地區所生產的,才能叫做杜松子酒 Genever 。杜松子酒的製作規範就沒有那麼嚴格,用烈酒浸泡杜松子、或是再次蒸餾獲得杜松子的香味,都可以稱為杜松子酒 Genever ,而在製作中也沒有限定不能添加其他的香料配方(只要有杜松子的味道就可以呦)。

琴酒類型-杜松子酒
photo by internet 杜松子酒 Genever

海軍強度琴酒 Navy Strength Gin

海軍強度琴酒 Navy Strength Gin 背後的故事從18世紀開始,英國皇家海軍立法規定,每艘船在航行時必須有一定數量的琴酒,據說是船上需要杜松子酒來幫助對抗流行的疾病,當時英國海軍還有飲品福利呢,啤酒、葡萄酒、蘭姆酒、琴酒都有。

不過許多軍官其實對琴酒的品質十分的懷疑,畢竟有許多黑心琴酒在市面上流通,為了測試琴酒的質量是好的,他們嘗試點燃烈酒和火藥的混合物,如果點燃了,就通過測試(達到酒精濃度57.1% ABV 才算通過)。但是其實一直到1990年代海軍強度琴酒 Navy Strength Gin 才終於被提出來用在行銷創意上。

琴酒類型-海軍強度琴酒
photo by internet 海軍強度琴酒 Navy Strength Gin

浴缸琴酒 Bathtub Gin

起源於1920~1933年美國禁酒令時期,當時禁止釀造、運輸和銷售任何含酒精飲料,浴缸琴酒 Bathtub Gin 就是當時的產物,許多人在家裡用浴缸裝滿烈酒,浸泡一些杜松子、水果或是藥草等材料,再拿去地下酒吧賣,所以浴缸琴酒 Bathtub Gin 也有人把它稱作冷泡琴酒。

琴酒-浴缸琴酒
photo by internet 浴缸琴酒

粉紅琴酒 Pink Gin

據說粉紅琴酒 Pink Gin 一開始也是皇家海軍的創意(以前的海軍在海上真的很無聊),用無色的琴酒加入了暗紅色的安格氏精苦精,變成可愛的粉紅色。而到了近代,粉紅琴酒 Pink Gin 變成酒廠們會在其中加入許多「粉色系」的原料,例如:玫瑰、櫻花、紅色類型的水果等等,為的就是吸引一些不喜歡琴酒味道的妹子來。

琴酒-粉紅琴酒
photo by internet 粉紅琴酒

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