說到 蘭姆酒 你會想到什麼呢？小編最先想到的就是神鬼奇航裡的傑克船長邊喝著蘭姆酒，邊瘋瘋癲癲的大吼大叫的畫面。事實上，蘭姆酒 “Rum” 的英文由來就是由 ” rumballion ” 這句英國方言簡化而成的，就是興奮的意思啦！今天克里斯要為大家帶來詳細的蘭姆酒寶典，進入奇幻的蘭姆酒世界！
蘭姆酒？萊姆酒？Rum？Rhum？
蘭姆酒的英文是 “Rum”，西班牙文是 “Ron”，法文則是 “Rhum”，每一種外語的發音方式都不盡相同，不過其實都是在說同樣的東西，至於三個國家的蘭姆酒差異在哪，等等小編會仔細講解。不過中文的部分就有趣了，畢竟是翻譯的名詞，我們就會以最接近的中文來發音，久而久之，蘭姆酒就變成萊姆酒了。
左圖為南非蘭姆酒，以 “RUM” 拼音；右圖則為西班牙式蘭姆酒，以 “RON” 拼音
因為『萊姆』又是大家比較認識的水果，也是蘭姆酒的經典調酒 Mojito 中會出現的材料，Mojito 喝起來就是充滿薄荷的香氣和酸甜的口感，自然而然就有一群人認為蘭姆酒是萊姆做的，雖然發音沒什麼差，不過這邊克里斯要告訴大家，蘭姆酒的主要原料是甘蔗，並不是『萊姆』，這點大家一定要知道唷~
蘭姆酒 – 釀造與風味
蘭姆酒大部分以甘蔗副產品釀造而成，這邊的甘蔗副產品被稱為『糖蜜』，酒廠會把這些糖蜜加入酵母和水開始發酵，發酵過後再將獲得的酒液進行蒸餾，最後就可以得到蘭姆酒，因為使用甘蔗作為原料，所以酒體本身帶有淡淡的甘蔗香氣，值得注意的是，現在有許多大量生產的『商業型蘭姆酒』其實都會在酒液陳年完之後加入香料，所以如果喝到花香果香也不要高興得太早，也要注意一下這支酒的生產過程唷~
蘭姆酒釀製過程懶人包
原料 >> 發酵 >> 蒸餾 >> 陳年 >> 蘭姆酒
除此之外，有的酒廠會以不同的方式製作蘭姆酒，舉例來說：法屬馬丁尼克島就是『農業蘭姆酒』的重要產地，他們以甘蔗汁直接進行蘭姆酒發酵，所以他們的蘭姆酒喝起來更可以感受到甘蔗的甜味和香氣。除此之外，也可以將蘭姆酒放入木桶陳年，就會獲得深色蘭姆酒，賦予不同的風味與香氣。
蘭姆酒 – 分類與等級
一般來說，蘭姆酒最常以兩種方式分類，一種是蘭姆酒的產區，舉例來說：西班牙式蘭姆酒和法式蘭姆酒；另一種是陳年的年份，因為放在木桶陳年，陳年越久顏色越深，所以也可以說是以顏色的分類！除了這些外，有的蘭姆酒品牌也會申請產地保證，現在我們就來一一介紹~
以產區分類的蘭姆酒
蘭姆酒的起源眾說紛紜，但是最盛行的時候當然就是大航海時代啦！據說那個時代，蘭姆酒還會被作為水手出航的薪水(養了一群酒鬼在船上?)，在這樣的時代，也奠定了蘭姆酒分類的基礎，分別是『英式』、『法式』和『西班牙式』，不過這些蘭姆酒通常也不是真的在他們的國家釀造，是在他們所佔領的殖民地生產，這也是為什麼明明都在加勒比海附近，蘭姆酒卻有那麼多種的原因呢~
– 英式蘭姆酒
英式蘭姆酒大概可以說是最傳統的蘭姆酒，蘭姆酒的起源地於加勒比海的巴貝多，當時正屬於英國殖民地之一，他們以壺式蒸餾的方式，慢慢製作出品質高又細膩的 rum。據說在19世紀時，蘭姆酒成為貴族們最愛的酒精飲品，聲量甚至超越蘇格蘭威士忌和法國白蘭地，成為英國貴族們展現品味的象徵！
– 法式蘭姆酒
法式蘭姆酒的形成也十分有趣，馬汀尼克島為法國在加勒比海的殖民地，因為在熱帶地區適合種植甘蔗，所以馬汀尼克島以出口蔗糖至法國為經濟支柱，在英法戰爭的期間，因為貿易限制的關係，法國開始以甜菜根製糖，導致馬汀尼克島無法維持蔗糖輸出，他們因此開始轉向發展，將原本拿來產糖的甘蔗作為蘭姆酒原料。
除此之外，他們最大的特色就是直接以『甘蔗汁』釀造蘭姆酒，後來也因此發展出了產地認證的機制唷~ 口感和氣味的部分，法式蘭姆酒通常會呈現比較 dry 的感覺 (酒感稍重)，不過香氣的表現卻是非常天然而且香醇，克里斯個人就是最喜歡這種味道~
* Rhum Agricole 法式農業蘭姆酒
剛剛克里斯有提到產地認證的機制，法文縮寫為 “AOC”，裡面有相當嚴格的種植和釀造規定，這邊就簡單地跟各位說幾點，舉例來說：只能以甘蔗汁作為釀造原料、種植的時間必須在 1~8 月、甘蔗的品種、製作過程都有嚴格的規定。建議如果沒有興趣要去那邊釀酒，你們就還是別知道太多，這邊我就附上產地認證的圖片給你們參考吧！
補充說明：農業蘭姆酒常常給人非常『甘蔗』的感覺，這樣是不是代表裡面含糖量比較高呢？錯！目前國外也已經有人把這農業蘭姆酒拿去化驗，證明裡面的含糖量是 0 %，所以真的非常推薦各位去試試這款神奇的 RHUM 啊~~~~
– 西班牙式蘭姆酒
最後一個介紹的是赫赫有名的 西班牙式蘭姆酒啦！市面上最常見的 Havana Club 和 Pampero，還有比較高端的品牌 Abuelo 和 Diplomatico (外交官) 都是西班牙式的 “Ron”，這類的蘭姆酒風味多變，淺色的通常味道清爽，以甘蔗為主調；也有深色過桶蘭姆酒，或是加入香料的版本~
以陳年年份分類的蘭姆酒
影響蘭姆酒風味的另一個重要因素就是『陳年時間』的長短，像是台灣人最愛的 whiskey 一樣，蘭姆酒也可以在釀製過後放入木桶陳年，隨著陳年時間越長，顏色也會變得越深，不過當然不是顏色越深就越好喝，建議大家也可以隨自己喜好選擇不同顏色的蘭姆酒，或選擇不同風味的木桶，越喝越有趣！
顏色越深不代表陳年越久！
( 有可能是因為加入了香料和色素 )
這邊要告訴大家一個非常非常重要的概念：如果看到蘭姆酒是深色或金色，其實並不代表它就在橡木桶中陳年很久唷~ 原因其實上面有提到過，因應世界上的蘭姆酒愛好者 (有可能純粹是酒鬼) 越來越多，廠商必須大量生產蘭姆酒，當然也就沒辦法傻傻等待他們慢慢成熟，所以很多 rum 到最後都是直接加入香料賦予風味，所以千萬不要覺得 Rum 顏色越深就是越高級唷！
另外，目前蘭姆酒的陳年時間和方式都沒有太嚴謹的法規限制，不過也是有一門特別的學問，鑑於篇幅的問題，我們就下次再談吧！
蘭姆酒 – 品牌推薦
講了這麼多，想必有一群酒鬼已經按耐不住飢渴，想要直接來點 Rum 解渴了吧！那克里斯這邊就推薦一些市面上常見的蘭姆酒品牌給大家囉~
Barcardi 百家得蘭姆酒
首先當然要介紹最知名的 Barcardi Rum 啦！這隻絕對是目前市面上最常見的蘭姆酒品牌，各種顏色年份的蘭姆酒都有販售，因為品牌力太強甚至還有直接出罐裝的 Mojito！不過這邊克里斯非常建議，直接從過桶的 Rum 開始喝，如果要買淺色蘭姆酒的話，比較推薦下面的 Havana Club 唷！
Havana Club 哈瓦那俱樂部蘭姆酒
哈瓦那俱樂部是古巴人的國民蘭姆酒，在古巴的地位大概就像是我們的台灣啤酒 (雖然濃度差很多？)，那這個品牌為什麼這麼重要呢？大家應該都聽過最常見的幾種 蘭姆酒調酒，像是『Mojito』、『自由古巴』、『Daiquiri』，這三種風靡世界的調酒都是由古巴發源，所以如果你想做出道地的古巴風味，就選擇哈瓦那俱樂部吧！
閱讀更多：蘭姆酒調酒 – 夏日必喝消暑調酒，十大經典蘭姆酒調酒推薦！
HSE Rhum 馬丁尼克島農業蘭姆酒
接下來要介紹的是上文有提到 法式蘭姆酒，同時也是佔全世界蘭姆酒總數只有 5% 的農業蘭姆酒，最大的特色就是使用甘蔗汁釀造，所以和其他蘭姆酒相比味道更加獨特，甘蔗味也更加明顯，如果已經喝過常見的 Barcardi 和 Havana Club，非常推薦買一支 HSE，體驗看看法式風味唷~
Ron Abuelo Panama 巴拿馬老爺蘭姆酒
剛剛說過古巴的國酒『哈瓦那俱樂部』，現在則要說說巴拿馬的國酒 “Ron Abuelo”，他們主要生產價值不菲的過桶蘭姆酒，並將目標放在高端市場，如果各位有預算的話，或是喝 whiskey 喝膩了，不妨入手一支試試，也可以參加外面的品飲會，先了解這支酒的風味和調性再考慮唷~
Plantation Rum 普雷森蘭姆酒
上文有提到，蘭姆酒一開始發源於加勒比海的巴貝多，普雷森蘭姆酒這個品牌原本只是供應橡木桶，後來也跟進加入生產蘭姆酒的行列，除了基本款蘭姆酒，也有主打高階市場的品項，口味和香氣都十分多變，也有單一產區單一年份系列的產品，可以說是蘭姆酒愛好者一定要知道的品牌唷~
蘭姆酒 哪裡買？
看完了今天的蘭姆酒寶典，大家是不是又更加了解這個充滿魔幻色彩的飲品了呢？最後克里斯要來推薦一個地方，可以說是全台灣蘭姆酒知識最豐富，產品最齊全的 Bar：RHUM by OLE ，老闆本身是西班牙和法國混血，從小就在熱帶島嶼長大，絕對可以說是蘭姆酒的最佳代理人！他們每週也會辦理品飲會，只要用少少的價格就可以品嘗到各種稀有蘭姆酒~ 如果真的有興趣更進一步了解蘭姆酒，或者學習更多蘭姆酒知識，歡迎直接聯絡他們唷~
Ole Rum Bar & Tapas：台北市大安區安和路一段109巷4號1樓
延伸閱讀：