說到 蘭姆酒 你會想到什麼呢?小編最先想到的就是神鬼奇航裡的傑克船長邊喝著蘭姆酒,邊瘋瘋癲癲的大吼大叫的畫面。事實上,蘭姆酒 “Rum” 的英文由來就是由 ” rumballion ” 這句英國方言簡化而成的,就是興奮的意思啦!今天克里斯要為大家帶來詳細的蘭姆酒寶典,進入奇幻的蘭姆酒世界!

蘭姆酒?萊姆酒?Rum?Rhum?
蘭姆酒的英文是 “Rum”,西班牙文是 “Ron”,法文則是 “Rhum”,每一種外語的發音方式都不盡相同,不過其實都是在說同樣的東西,至於三個國家的蘭姆酒差異在哪,等等小編會仔細講解。不過中文的部分就有趣了,畢竟是翻譯的名詞,我們就會以最接近的中文來發音,久而久之,蘭姆酒就變成萊姆酒了。


左圖為南非蘭姆酒,以 “RUM” 拼音;右圖則為西班牙式蘭姆酒,以 “RON” 拼音
因為『萊姆』又是大家比較認識的水果,也是蘭姆酒的經典調酒 Mojito 中會出現的材料,Mojito 喝起來就是充滿薄荷的香氣和酸甜的口感,自然而然就有一群人認為蘭姆酒是萊姆做的,雖然發音沒什麼差,不過這邊克里斯要告訴大家,蘭姆酒的主要原料是甘蔗,並不是『萊姆』,這點大家一定要知道唷~

蘭姆酒 – 釀造與風味
蘭姆酒大部分以甘蔗副產品釀造而成,這邊的甘蔗副產品被稱為『糖蜜』,酒廠會把這些糖蜜加入酵母和水開始發酵,發酵過後再將獲得的酒液進行蒸餾,最後就可以得到蘭姆酒,因為使用甘蔗作為原料,所以酒體本身帶有淡淡的甘蔗香氣,值得注意的是,現在有許多大量生產的『商業型蘭姆酒』其實都會在酒液陳年完之後加入香料,所以如果喝到花香果香也不要高興得太早,也要注意一下這支酒的生產過程唷~
蘭姆酒釀製過程懶人包
原料 >> 發酵 >> 蒸餾 >> 陳年 >> 蘭姆酒

除此之外,有的酒廠會以不同的方式製作蘭姆酒,舉例來說:法屬馬丁尼克島就是『農業蘭姆酒』的重要產地,他們以甘蔗汁直接進行蘭姆酒發酵,所以他們的蘭姆酒喝起來更可以感受到甘蔗的甜味和香氣。除此之外,也可以將蘭姆酒放入木桶陳年,就會獲得深色蘭姆酒,賦予不同的風味與香氣。
蘭姆酒 – 分類與等級
一般來說,蘭姆酒最常以兩種方式分類,一種是蘭姆酒的產區,舉例來說:西班牙式蘭姆酒和法式蘭姆酒;另一種是陳年的年份,因為放在木桶陳年,陳年越久顏色越深,所以也可以說是以顏色的分類!除了這些外,有的蘭姆酒品牌也會申請產地保證,現在我們就來一一介紹~
以產區分類的蘭姆酒

蘭姆酒的起源眾說紛紜,但是最盛行的時候當然就是大航海時代啦!據說那個時代,蘭姆酒還會被作為水手出航的薪水(養了一群酒鬼在船上?),在這樣的時代,也奠定了蘭姆酒分類的基礎,分別是『英式』、『法式』和『西班牙式』,不過這些蘭姆酒通常也不是真的在他們的國家釀造,是在他們所佔領的殖民地生產,這也是為什麼明明都在加勒比海附近,蘭姆酒卻有那麼多種的原因呢~
– 英式蘭姆酒

英式蘭姆酒大概可以說是最傳統的蘭姆酒,蘭姆酒的起源地於加勒比海的巴貝多,當時正屬於英國殖民地之一,他們以壺式蒸餾的方式,慢慢製作出品質高又細膩的 rum。據說在19世紀時,蘭姆酒成為貴族們最愛的酒精飲品,聲量甚至超越蘇格蘭威士忌和法國白蘭地,成為英國貴族們展現品味的象徵!
– 法式蘭姆酒

法式蘭姆酒的形成也十分有趣,馬汀尼克島為法國在加勒比海的殖民地,因為在熱帶地區適合種植甘蔗,所以馬汀尼克島以出口蔗糖至法國為經濟支柱,在英法戰爭的期間,因為貿易限制的關係,法國開始以甜菜根製糖,導致馬汀尼克島無法維持蔗糖輸出,他們因此開始轉向發展,將原本拿來產糖的甘蔗作為蘭姆酒原料。
除此之外,他們最大的特色就是直接以『甘蔗汁』釀造蘭姆酒,後來也因此發展出了產地認證的機制唷~ 口感和氣味的部分,法式蘭姆酒通常會呈現比較 dry 的感覺 (酒感稍重),不過香氣的表現卻是非常天然而且香醇,克里斯個人就是最喜歡這種味道~
* Rhum Agricole 法式農業蘭姆酒
剛剛克里斯有提到產地認證的機制,法文縮寫為 “AOC”,裡面有相當嚴格的種植和釀造規定,這邊就簡單地跟各位說幾點,舉例來說:只能以甘蔗汁作為釀造原料、種植的時間必須在 1~8 月、甘蔗的品種、製作過程都有嚴格的規定。建議如果沒有興趣要去那邊釀酒,你們就還是別知道太多,這邊我就附上產地認證的圖片給你們參考吧!

補充說明:農業蘭姆酒常常給人非常『甘蔗』的感覺,這樣是不是代表裡面含糖量比較高呢?錯!目前國外也已經有人把這農業蘭姆酒拿去化驗,證明裡面的含糖量是 0 %,所以真的非常推薦各位去試試這款神奇的 RHUM 啊~~~~
– 西班牙式蘭姆酒

最後一個介紹的是赫赫有名的 西班牙式蘭姆酒啦!市面上最常見的 Havana Club 和 Pampero,還有比較高端的品牌 Abuelo 和 Diplomatico (外交官) 都是西班牙式的 “Ron”,這類的蘭姆酒風味多變,淺色的通常味道清爽,以甘蔗為主調;也有深色過桶蘭姆酒,或是加入香料的版本~
以陳年年份分類的蘭姆酒

影響蘭姆酒風味的另一個重要因素就是『陳年時間』的長短,像是台灣人最愛的 whiskey 一樣,蘭姆酒也可以在釀製過後放入木桶陳年,隨著陳年時間越長,顏色也會變得越深,不過當然不是顏色越深就越好喝,建議大家也可以隨自己喜好選擇不同顏色的蘭姆酒,或選擇不同風味的木桶,越喝越有趣!
顏色越深不代表陳年越久!
( 有可能是因為加入了香料和色素 )
這邊要告訴大家一個非常非常重要的概念:如果看到蘭姆酒是深色或金色,其實並不代表它就在橡木桶中陳年很久唷~ 原因其實上面有提到過,因應世界上的蘭姆酒愛好者 (有可能純粹是酒鬼) 越來越多,廠商必須大量生產蘭姆酒,當然也就沒辦法傻傻等待他們慢慢成熟,所以很多 rum 到最後都是直接加入香料賦予風味,所以千萬不要覺得 Rum 顏色越深就是越高級唷!
另外,目前蘭姆酒的陳年時間和方式都沒有太嚴謹的法規限制,不過也是有一門特別的學問,鑑於篇幅的問題,我們就下次再談吧!
蘭姆酒 – 品牌推薦
講了這麼多,想必有一群酒鬼已經按耐不住飢渴,想要直接來點 Rum 解渴了吧!那克里斯這邊就推薦一些市面上常見的蘭姆酒品牌給大家囉~
Barcardi 百家得蘭姆酒

首先當然要介紹最知名的 Barcardi Rum 啦!這隻絕對是目前市面上最常見的蘭姆酒品牌,各種顏色年份的蘭姆酒都有販售,因為品牌力太強甚至還有直接出罐裝的 Mojito!不過這邊克里斯非常建議,直接從過桶的 Rum 開始喝,如果要買淺色蘭姆酒的話,比較推薦下面的 Havana Club 唷!
Havana Club 哈瓦那俱樂部蘭姆酒

哈瓦那俱樂部是古巴人的國民蘭姆酒,在古巴的地位大概就像是我們的台灣啤酒 (雖然濃度差很多?),那這個品牌為什麼這麼重要呢?大家應該都聽過最常見的幾種 蘭姆酒調酒,像是『Mojito』、『自由古巴』、『Daiquiri』,這三種風靡世界的調酒都是由古巴發源,所以如果你想做出道地的古巴風味,就選擇哈瓦那俱樂部吧!
閱讀更多:蘭姆酒調酒 – 夏日必喝消暑調酒,十大經典蘭姆酒調酒推薦!
HSE Rhum 馬丁尼克島農業蘭姆酒

接下來要介紹的是上文有提到 法式蘭姆酒,同時也是佔全世界蘭姆酒總數只有 5% 的農業蘭姆酒,最大的特色就是使用甘蔗汁釀造,所以和其他蘭姆酒相比味道更加獨特,甘蔗味也更加明顯,如果已經喝過常見的 Barcardi 和 Havana Club,非常推薦買一支 HSE,體驗看看法式風味唷~
Ron Abuelo Panama 巴拿馬老爺蘭姆酒

剛剛說過古巴的國酒『哈瓦那俱樂部』,現在則要說說巴拿馬的國酒 “Ron Abuelo”,他們主要生產價值不菲的過桶蘭姆酒,並將目標放在高端市場,如果各位有預算的話,或是喝 whiskey 喝膩了,不妨入手一支試試,也可以參加外面的品飲會,先了解這支酒的風味和調性再考慮唷~
Plantation Rum 普雷森蘭姆酒

上文有提到,蘭姆酒一開始發源於加勒比海的巴貝多,普雷森蘭姆酒這個品牌原本只是供應橡木桶,後來也跟進加入生產蘭姆酒的行列,除了基本款蘭姆酒,也有主打高階市場的品項,口味和香氣都十分多變,也有單一產區單一年份系列的產品,可以說是蘭姆酒愛好者一定要知道的品牌唷~
蘭姆酒 哪裡買?
看完了今天的蘭姆酒寶典,大家是不是又更加了解這個充滿魔幻色彩的飲品了呢?最後克里斯要來推薦一個地方,可以說是全台灣蘭姆酒知識最豐富,產品最齊全的 Bar:RHUM by OLE ,老闆本身是西班牙和法國混血,從小就在熱帶島嶼長大,絕對可以說是蘭姆酒的最佳代理人!他們每週也會辦理品飲會,只要用少少的價格就可以品嘗到各種稀有蘭姆酒~ 如果真的有興趣更進一步了解蘭姆酒,或者學習更多蘭姆酒知識,歡迎直接聯絡他們唷~

Ole Rum Bar & Tapas:台北市大安區安和路一段109巷4號1樓
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