如果說人類的祖先是人猿🦧，那麼調酒的祖先就是古典雞尾酒 Old Fashioned 。連霸了好幾屆全世界最受歡迎的經典調酒第一名，簡單的材料組成的Old Fashioned，可以說是烈酒威士忌最好的朋友，調出來的不僅不會喪失烈酒本身的特質，也增添了不同的風味，「這調酒經典不敗，連你阿嬤喝了都愛。」
1. Old Fashioned 酒譜
－Old Fashioned 做法
Old Fashioned對所有愛喝威士忌的人來說，就是經典中的經典，每一家酒吧都可能有不一樣的酒譜，有的使用直調法、有的攪拌、還有 Shake 的也有，但最終還是離不開他最核心的材料「酒、苦精、糖」。那這裡就介紹一下國際調酒師協會 IBA 的指定配方吧。
- 波本 or 裸麥威士忌 45ml
- 苦精 2 dash
- 方糖 1 顆
- 水少量
直調法，將方糖丟入 Rock 杯中，滴上 2 dash 苦精以及少許的水，再用搗棒搗碎方糖混合溶解，加入威士忌並放入大冰塊，稍微攪拌一下，最後噴負皮油以橙皮做裝飾（或馬拉斯奇諾櫻桃）。
－波本威士忌 or 其他威士忌
一般來說 Old Fashioned調酒是使用美國波本威士忌，或是裸麥威士忌也可以，19 世紀初期的美國酒類的品質較為不穩定，連瓶裝酒都很少，通常都是一桶一桶的原酒，又濃又烈，而這種經典的做法可以讓品質參差不齊的威士忌濃度降低，也會帶出玉米的甜味（波本威士忌的原料是玉米），要形容的話，苦精跟糖就像是 Old Fashioned調酒的 MSG 。
其實到現代，Old Fashioned 的做法並沒有說一定要使用波本威士忌，那只是最經典，為了致敬從前的做法。現代不管是要用蘇格蘭威士忌、泥煤威士忌、甚至使用一些陳年較久的蘭姆酒 Rum Fashion 來做都可以，能夠帶出烈酒本身的特性就是好的調酒～
2. Old Fashioned 歷史
－雞尾酒起源
說到雞尾酒的歷史，歷史上第一次正式定義「雞尾酒 Cocktail 」這個詞，是在 1806 年 5 月 13 日的紐約報紙刊物 The Balance and Columbian Repository 出現，「一種酒精刺激性飲料，由烈酒、糖、水、苦精所組成。」，你會發現、這不就是 Old Fashioned的酒譜嗎？只是當時指的是任何一種烈酒都可以，如琴酒、白蘭地都算是。
而這邊要知道的，Old Fashioned 老式經典其實是發明於 1881 年肯塔基州的潘德尼斯紳士賽馬俱樂部 Pendeniss Club 。所以 1806 年是雞尾酒的創始日、1881 年才是Old Fashioned 的正式命名的日子。
每年的 5 月 13 日也就是世界雞尾酒日，因為這是「雞尾酒」這個詞被定義出生的一天～
－賽澤瑞克 Sazerac
既然提到Old Fashioned 了，就不得不說說賽澤瑞克 Sazerac ，他的酒譜幾乎與Old Fashioned 一樣，只是多了一個艾碧斯的藥草味，也不會放入冰塊。而且是誕生於更早之前的調酒，大約是 1850 年代，下面酒譜請享用～
- 裸麥威士忌 or 干邑白蘭地 45ml
- 裵喬式苦精 2 dash
- 方糖 1 顆
- 艾碧斯 10ml （潤杯用）
小編下次再專門做一集賽澤瑞克 Sazerac 大解析吧，敬請期待！
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