『關於喝酒，我們—-沒有主義。』翻開 無向 Bar Without的Menu第一頁的序，就如此坦白的說著他們對於調酒的理念，令人不禁開始好奇這間「沒有方向」、「無主義」的酒吧到底會帶給酒客們怎樣翻轉創新的體驗呢?
無向 Bar Without 酒吧介紹
地址 : 10680台北市大安區安和路二段27號 (靠捷運信義安和站 2A號出口)
電話 : 02 2706 2567
價錢 : 每杯400 不收服務費 可刷卡
官方Facebook : 無向 Bar Without
官方instagram : @barwithout
營業時間 : 星期一～日 17:00~02:00
無向 Bar Without 簡單、直接的核心理念
簡單，直接是無向 Bar Without的核心概念，而這點從裝潢擺設就能看出。尚未走進店內就能透過大片玻璃窗清楚看到吧台前後調酒師與酒客的互動，打破了傳統酒吧神祕低調的形象，也拉近與人們之間的距離。而店內也撤除酒牆，吧台後方以原料、酒杯以及少數幾隻「真正想介紹給客人的酒」做擺設，延續一貫的簡潔風格。
無向 Bar Without 從「食材」出發的調酒
除了裝潢擺設，打開無向Bar Without的Menu也能感受到他們想透過調酒傳達的簡單直接。酒單上沒有設計華麗的調酒名稱，只有像”Honey”, “Salt”, “Tea”…..等等如此直白的名字，很輕易就能明白這杯調酒的主要元素，而一旁附上的數個關鍵字也都是日常熟悉的食材，讓人在酒杯上桌之前就能勾勒出大概的輪廓。這也是無向Bar Without另一個想強調的重點–「從食材出發」。
無向 Bar Without 先進專業的調酒技術
而當點完酒後，如果幸運坐在吧台就能好好欣賞調酒師的專業演出，這次小編很榮幸的坐到了吧台位，能夠享受調酒師Brian和Zona的服務。不同於傳統酒吧，調酒師Brian首先拿出的不是基酒，而是耐壓瓶，這也是無向 Bar Without的特色之一–「預調」。在開始營業前調酒師就先調好並裝瓶，在酒客點了後就能快速倒出半成品酒，再按照各款調酒所需，完成剩下的調製。而預調的好處在於不只縮短製作時間，讓酒客能更快喝到酒，調酒師Brian也告訴我們這樣能保證同款調酒的品質一致，就算是不同調酒師一樣能調出相同的風味。
無向Bar Without也運用了許多先進的技術，工具來調製出更不一樣的調酒， 上一段提到的耐壓瓶就是利用高壓填充，將二氧化碳打進預調的調酒，調酒不用經過shake也能有輕盈的氣泡，甚至能達到傳統shake手法無法達到的刺激感。而離心機也是無向Bar Without很擅長使用的機具。調酒師Brian跟我們介紹到，離心機可以改變許多食材的口感，且留下不減的風味，例如原本濃稠的番茄汁，可能因此在調酒上有許多限制，但離心之後，能在保有完整味道的同時也有滑順輕盈的質地，進而在調酒上有更不一樣的發展空間。
無向 Bar Without 調酒介紹
Tea #01 (Welcome Drink)
這杯是無向Bar Without請的迎賓酒，雖然只有淺淺一口，但依然能感受清新的木質調，廣霍香與琴酒基底交融，尾韻有些微的葡萄柚果香，有令人滿意的厚度。這款調酒作為提振精神的Welcome Drink小編覺得是相當適合的。
Honey #01
金黃色的酒體注入優雅的玻璃香檳杯，並不停地冒著綿密的氣泡，這杯Honey #01很像童年印象中的香檳氣泡酒，尚未入口就能聞到甜甜的蜜香。入口後綿密的氣泡刺激著味蕾，在啵啵啵的氣泡中依然可以嘗到蜂蜜的甘甜滋味。雖然整體口感輕盈，但尾韻依然綿長，且在氣泡消散後，橙花以及蜜桃、李子的果香浮出，又是另一番滋味。
Milk #02
當這杯酒上桌時，我還以為送錯了，杯中的透明澄清完全無法跟Milk連結起來，但這種印象反轉也是無向Bar Without厲害且有趣之處。Milk #02以白色的甘蔗之花蘭姆酒作為基底，並以希臘乳香酒Skinos增添乳香，而澄清的酒體則是在加入小農羊乳後透過了奶洗的手法，才有如此特別的反差。
伴隨輕柔乳香一同入口的調酒也沒有過重的奶味，而是清爽且帶有果香以及佛手柑的微酸作點綴，細緻且輕盈的口感再次打破小編對奶類相關調酒的傳統印象，實在有趣。
Grape #01
薄荷、碎冰、熱帶氣息的竹吸管，隔壁桌的酒客還以為我點了一杯mojito，而調酒師Zona也告訴我們這杯Grape #01的設計發想就是來自經典的mojito。
淺嚐一口，就能完完全全感受到葡萄的酸、甜、果香，甚至是熟成後的迷人風味。以來自秘魯的香水葡萄白蘭地Pisco為基底，巨峰葡萄糖漿引出葡萄的甜，佐以酸葡萄汁，並加入綠茶soda，帶給酒客清爽又多層次的葡萄饗宴。
Special (Kiwi & Cantaloupe) by Zona
而小編這次恰巧有幸以一杯調酒師Zona的特調，認識了無向Bar Without的調酒師們如何腦力激盪出令酒客愛不釋手的創新調酒們。
這杯尚未命名試作的調酒是以哈密瓜與奇異果為主角，結合羅勒，加入通寧水，尚未入口就能聞到清新的果香，飲入口中首先會遇見的是飽滿的哈密瓜甜香，尾韻是奇異果討喜的酸甜，羅勒的香味則是那畫龍點睛的一筆，增添更多層次。
調酒師Zona說，首先會去思考想以什麼食材出發，例如這杯就是以奇異果為起點，在來就是思考這項食材要如何入酒？有什麼是適合搭配它的？ 因Zona覺得奇異果利口酒不足以滿足他的想像，所以嘗試了許多方式，最終使用了新鮮奇異果泥與蘭姆酒混合，過濾後澄清的手法。而同時他也不斷尋找適合搭配奇異果的食材，不只是試做品嘗，也查閱書籍，最終發現哈密瓜與奇異果出乎意料的融洽，而羅勒也是意外但合適的夥伴。
如同大部分無向 Bar Without的創新調酒，其實也是從經典調酒去做發想、延伸，這杯則是調酒師Zona以Gin Fizz為發想。透明清澈酒體帶著神秘感，而飲入口中的多層次也是令人感到驚喜。『看起來跟喝起來不一樣，這也是調酒有趣之處。』調酒師Zona笑著說。
結束這一次充滿收穫的新鮮之旅，小編想特別推薦對酒吧文化還不熟悉的新手酒客來無向Bar Without，在這裡可以不必有壓力的從日常熟悉的食材來認識調酒，而且專業卻毫無距離感的調酒師們也是無向Bar Without的一大推薦特點！當然想試試看創新調酒的老饕們更不用猶豫了，想翻轉以前對調酒的印象來無向Bar Without就對了～最後小編引用調酒師Brian的一句話當作這次的結尾吧—-
『我們不設框架，就是希望能拉近調酒與客人之間的距離。』
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